La Cuisine au Rythme des Saisons Lyonnaises
Chez L'Arbre Gourmand, nous célébrons la richesse et l'authenticité du terroir lyonnais. Chaque jour, notre menu évolue avec les arrivages du marché, vous garantissant une fraîcheur et des saveurs incomparables, directement issues de nos sols généreux.
Découvrez notre Menu du JourNos Producteurs Partenaires Lyonnais
La qualité de nos plats commence par la source de nos ingrédients. Nous sommes fiers de nos partenariats directs avec les agriculteurs et éleveurs locaux qui partagent notre passion pour l'excellence.
Le Potager de Jean-Pierre (Craponne)
Spécialisé dans les légumes de saison, Jean-Pierre nous fournit quotidiennement des produits d'une fraîcheur inégalée, cueillis à maturité pour des saveurs optimales.
La Fromagerie des Monts (Monts du Lyonnais)
Nous sélectionnons leurs fromages artisanaux pour leur caractère unique et leur goût authentique, reflets du savoir-faire traditionnel de la région.
Notre engagement : une traçabilité complète de nos approvisionnements, du champ à votre assiette.
Calendrier de Nos Spécialités Saisonnières
Printemps
Asperges, petits pois, fèves, rhubarbe, agneau de lait.
Été
Tomates, courgettes, aubergines, fruits rouges, truite et poissons de rivière.
Automne
Champignons des bois, courges, potimarrons, châtaignes, gibier, poires, vendanges.
Hiver
Légumes racines, choux, poireaux, volailles fermières, agrumes confits, truffes.
Du Marché à Votre Assiette : Notre Processus Quotidien
Chaque matin, nos chefs se lèvent avant l'aube pour arpenter les allées des marchés lyonnais. C'est là que l'inspiration naît, au contact direct des produits et de leurs créateurs.
- Sélection Matinale : Nos chefs choisissent les meilleurs produits du jour aux Halles Paul Bocuse ou aux marchés de quartier.
- Préparation Immédiate : Les produits sont travaillés dès leur arrivée en cuisine pour préserver leur fraîcheur intacte.
- Création Culinaire : Nos techniques sont adaptées pour sublimer les saveurs naturelles de chaque ingrédient.
- Service le Jour Même : Une garantie de qualité et de goût pour une expérience exceptionnelle.
Menu du Jour & Suggestions du Chef
Découvrez ci-dessous le menu que nos chefs ont imaginé aujourd'hui, entièrement dicté par l'abondance du marché et leur créativité.
Entrée :
Velouté glacé de petits pois à la menthe fraîche, écume de chèvre frais.
Plat :
Filet de sandre à la plancha, purée de carottes au gingembre, émulsion citronnée et légumes croquants du moment.
Dessert :
Tartelette aux fraises de pays et basilic, crème légère à la vanille de Madagascar.
Menu complet : 38€
Plat seul : 28€
Notre Engagement Écologique et Responsable
Au-delà de l'assiette, L'Arbre Gourmand s'inscrit dans une démarche durable pour minimiser son impact environnemental et soutenir l'économie locale.
Approvisionnement Local
Réduction de notre empreinte carbone grâce à des circuits courts et des partenariats régionaux privilégiés.
Soutien aux Petits Producteurs
Nous valorisons le travail des artisans locaux, contribuant ainsi à la vitalité de notre terroir.
Zéro Gaspillage
Adoption de pratiques culinaires pour limiter les déchets et gestion optimisée des stocks.